COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTS:

• 75 gr. de sucre (o 60 gr. de sucre i 15 de sucre invertit)
• La pell d’una llimona (si pot ser ecològica)
• ½ kg. de farina de força
• 75 gr. de sucre (o 60 gr. de sucre i 15 de sucre invertit)
• 9 gr. de sal (culleradeta de postres)
• 150 gr. d’ou (3 ous mitjans)
• 125 gr. d’aigua freda
• 15 gr. d’aigua de tarongina (agua de azahar), canyella o vainilla
• 75 gr. de mantega a temperatura ambient (tova)
• 35 gr. de llevat fresc
• Fruita confitada, crema pastissera, nata, sucre atorronat, pinyons, ametlla laminada,...

PREPARACIÓ:

Posarem dins el got el sucre i triturarem 10 segons vel 5-10, afegirem la pell de llimona i repetim l’operació 10 segons més vel 5-10.

Afegirem la resta d’ingredients menys el llevat i la mantega i barrejarem 10 segons vel.5,després programarem 5 minuts vel. Espiga i quan faltin 2 minuts afegim la mantega i el llevat.

Deixem reposar dins el got o en un bol tapat uns 40 minuts, o fins que veiem que ha augmentat molt el volum, si ho deixem al got, fins que surti per dalt el forat de la tapa.

Treure’m la massa del got o del bol i l’estirarem fent un rectangle sobre un full de paper de forn, la plegarem, dividint imaginàriament el rectangle en tres parts ,deixarem que reposi 25 o 30 minuts més fins que hagi doblat i ja li donarem la forma que vulguem i decorarem amb fruites i sucre humit.

Deixarem reposar unes 2 hores, o fins que veiem que té el volum que ens interessa per enfornar. La fornejarem entre 10 i 20 min, amb molt de compte, massa cuita queda molt seca. Dalt i baix o baix i ventilador i entre 180 i 200 graus. Si la volem farcir de nata, trufa o crema, la deixarem refredar i la obrirem i farcirem.