Os presento un receta extraída de la plataforma digital del libro sorprende a tus invitados  y también de la colección ligera y que os ayudara a utilizar el varoma y sacarle mas partido , podéis sustituir la merluza por cualquier pescado blanco de vuestro agrado .En esta receta utilizaremos también la funciones de triturar y emulsionar , el fumet podéis tenerlo preparado con anterioridad . Espero que la probéis y os guste . 

INGREDIENTES 

ACEITE DE PEREJIL 

• 4-5 ramitas de perejil fresco ( solo las ramitas ).


• 100g de aceite de oliva suave.


• un pellizco de sal y pimienta .

MERLUZA AL VAPOR 

• 60 gr de aceite de oliva virgen extra .


• 300 gr de fumet de pescado .


• 4 lomos de merluza ( aprox. 200gr cada unos salpimentado).


• 200gr de almejas .


• pellizco de sal.

PREPARACION  DE ACEITE DE PEREJIL 

1. Ponemos en el vaso el aceite ,el perejil ,la sal  y la pimienta , trituramos 15seg/vel7, colamos y lo colocamos en un biberón y reservamos para el final . 

PREPARACION DE  MERLUZA AL VAPOR

1. Ponemos un bol sobre la tapa , pesamos el aceite y reservamos .


2. Ponemos el fumet en el vaso y el varoma lo colocamos en su sitio y pincelamos con un poco de aceite el interior y colocamos los lomos de merluzas, tapamos y programamos 15 minutos/ varoma /vel 2.Retire el  varoma y reservamos ,dejamos tapado para que no pierda el calor .


3. Añadimos al fumet las almejas ,la sal y programe 3minutos /100ºC/ vel cuchara .Retiramos la almejas con un cuchara y dejamos el caldo en el vaso y sin poner el cubilete reducimos el caldo 1minuto/varoma/vel1.
   


4. Colocamos el cubilete en la tapa  programamos 2minutos /vel 5 y vamos vertiendo el aceite poco a poco por la tapa  e irá cayendo un fino hilo  hasta conseguir una emulsión .


5. Colocamos la merluza en una fuente ,  las almejas con la emulsión y decoramos con el aceite de perejil .