Crema de rape con gambas

CREMA DE RAPE CON GAMBAS

Esta receta, hace mucho tiempo que la descubrí y a algunos de mis clientes se la he ido recomendando, para los que no, os va a encantar. Se puede hacer con cualquier modelo de Thermomix®.

Siempre que la hago me vuelve a sorprender, y a los de casa también. “Que buena esta, porque no a haces mas…” pero, con tantas recetas que tenemos en www.cookidoo®, no repetimos mucho ;)

Es una receta sencilla de elaborar y sencilla de ingredientes.

Aprovecho para hablar de los fondos de nevera (Batch Cooking) en este caso nos va muy bien tener caldo o fumet de pescado hecho, en nuestra nevera o congelador. De esta manera el primer paso de la elaboración ya esta hecho y será mas rápido.

INGREDIENTES

· 500 g de gambas arroceras crudas enteras

· 450 - 500 g de cola de rape sin piel con hueso

· 800 g de agua

· 1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 g)

· 1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas (aprox. 60 g)

· 3 dientes de ajo

· 50 g de aceite de oliva virgen extra

· 50 g de brandy o jerez

· 200 g de tomate triturado en conserva (podemos triturar el natural 20 seg/v.10)

· 1 cucharada de arroz de grano redondo (si os gusta mas espesa, podéis poner 2)

· 1 pellizco de hebras de azafrán

· 2 pastillas de caldo de pescado o 2 cucharadas de postre llenas de Concentrado de pescado https://thermomix-mataro.es/sole-escalera/trucos-thermomix/concentrado-de-pescado/ o 1 cucharadita de sal

· 8 gotas de tabasco (opcional) pero recomendable

PREPARACIÓN

1.- Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Corte la carne del rape en dados (3 cm) y reserve también el hueso.

2.- Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape.

O tenemos un litro de fumet de pescado

3.- Aclare el vaso.

4.-Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, rehogue 10 min/120°C/vel 1.

5.-Añada el brandy y rehogue 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

6.- Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120°C/vel 1.

7.-Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.

8.-Añada los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programe 3 min/100°C/vel 1.

9.- Añada las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min/100°C/cuchara/vel cuchara. Vierta en una sopera y sirva bien caliente.

Es una receta que podemos preparar con antelación, en este caso os recomiendo, no añadir las gambas y el rape, hasta que calentéis la crema para utilizarla, de esta manera tendremos al punto rape y gambas.

Espero que os decidáis ha hacerla y le deis un like a la receta.

Si necesitáis ayuda, contactar conmigo.