Tortell de Reis

Hoy os propongo una alternativa al Roscón de Reyes de Thermomix®, es una receta facilitada por la Farinera Ylla de Vic.

Esta receta sale muy esponjosa, no lleva la masa madre y al igual que con nuestra receta de Thermomix® podemos rellenar de mazapán, crema, crema quemada, nata trufa... Os dejo los enlaces de los rellenos más abajo.

También se pueden elaborar roscones minis, eso sí, poniendo las figuritas, haba y rey. Ylla tiene harinas de gran calidad, que podemos comprar en sus instalaciones o en tiendas de venta a granel. En esta receta utilizamos la variedad "Huracán" o una harina de fuerza.

Con 500g de harina sale un roscón muy grande, dos normales o un roscón y algunos panecillos de briox, ideales para desayunar o merendar.

Si tenemos en cuenta algunos detalles, tendremos el éxito asegurado.

MASA DE BRIOX: Tiene diferentes pasos y tiempos de reposo, no es difícil, requiere de paciencia. Se puede hacer la receta completa en un solo día o en dos, dependiendo de la organización en casa.

MASA ESTRESADA: Es cuando la queremos estirar y retrocede, le falta reposo, hacer una bola protegerla con un bol grande, el recipiente varoma va muy bien con papel vegetal y tapado, para que no se reseque (si hace costra no fermenta bien)

MASA PEGAJOSA: Es una masa pegajosa, para manipularla nos untaremos las manos con aceite de girasol. Respetar las medidas de los ingredientes.

MASA DURA: Le falta humedad, lo solucionamos añadiendo unos 10- 20g de leche o agua. No hidratar en exceso.

INGREDIENTS

- 500g de harina de fuerza.

- 75g de azúcar o (60g de azúcar y 15g de azúcar invertido)

- 125g de agua fría.

- 3 huevos medianos.

- 9g de sal.

- 15g de agua de tarongina, azahar, ralladura de limón, naranja...

- 35g de levadura fresca.

75g de mantequilla a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN

1.- Poner dentro del vaso el azúcar y pulverizar 10 seg/vel.5.10. Añadir la piel de la naranja o limón (podéis secarla con papel absorbente para que pulverice mejor) pulverizar 10 seg/vel.5.10.

2.- Incorporar el resto de ingredientes, menos la levadura y la mantequilla. Batir 10 seg/vel.5, seguidamente programar 3 min/vel. Espiga. Añadir la levadura y la mantequilla programar 2 min/vel. Espiga. dejar reposar en el vaso o en el recipiente varoma, con un papel vegetal y untado con aceite de girasol unos 40 min, o hasta que doble el volumen. Dependerá de temperatura ambiente.

3.- Sacar la masa, estirarla con los dedos un poco y hacer dos pliegues, la volvemos a dejar reposar unos 30 min. o hasta que doble el volumen. Si vamos bien de tiempo lo podemos repetir dos veces.

4.- Hacer una bola y un agujero en el centro, ir estirando para hacer el agujero cada vez más grande, hay que pensar, que esta masa doblara el volumen, por eso dejaremos un grosor de unos 5 cm. Si rellenamos de mazapán, NO OLVIDEMOS PONER LAS FIGURAS, es el momento de ponerlo, aplanar un poco la masa, poner un cordón de unos 2cm y cubrir con la masa, aunque parezca que hay mucho mazapán para e briox que tenemos, recordar que la masa doblara el volumen.

Si queremos rellenar con crema, nata, trufa... una vez horneado y frio, abrir y rellenar.NO OLVIDEMOS PONER LAS FIGURAS.

Pintar con el huevo o leche y decorar al gusto. Hay que dejar este reposo en la bandeja del horno, ya que después de este reposo la masa es mejor no manipularla, se podria desinflar. Dejar reposar 2 horas o hasta que doble el volumen. Si lo queremos hornear al día siguiente, dejar reposar en la nevera o en un lugar frio, tapado. recordar que tiene que doblar, seguramente necesitara un lugar cálido antes de ornear i ha estado en la nevera, ya que no habrá doblado.

5.- Calentar el horno a 220º, introducir el roscón. Bajar la temperatura a 190-200º dependiendo de la potencia del horno, unos 10-12 min, que tenga un bonito color.

DECORACIÓN: Después de dar forma a la masa, es el momento de pintar con huevo o leche y decorar al gusto.

HORNEADO: En las masas de briox, el horneado es importante, si lo cocinamos unos minutos de más, se secará en pocas horas.

Crema pastelera https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r58951

Nata montada https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r237596

Nata de trufa https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r27255

Mazapán https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r44811

Roscón de reyes Thermomix® https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r55715

Larpeira https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r33591

Solo queda que te decidas a hacer esta receta o la de Thermomix®, si necesitas ayuda, solo tienes que consultarme.

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