OUS A BAIXA TEMPERATURA / HUEVOS A BAJA TEMPERATURA

Avui utilitzem el Thermomix per cuinar a baixa temperatura!

Quan van presentar el Thermomix TM6, aquesta funció ja la té incorporada, tot i que amb la TM5 jo ja la feia servir, programant de forma manual...

La funció de cocció a baixa temperatura (sous-vide) és:

Com diu en Salvador Brugues, es un concepte, inclús una filosofía o forma d'entendre la cuina.

Tècnica de cuina, amb una font de calor a baixa intensitat durant un període larg (minuts, hores i inclús dies). Ens permet que algunes vitamines i nutrients no "morin" ni perdre propietats. Però atenció que tampoc moren els bacteris.

Per tant és molt important que el producte que volguem coure a baixa temperatura sigui fresc i de qualitat. Ja que si no es així enfonsarem el plat.

Si tenim el TM6:

• Utilitzarem la funció d'escalfar, amb el "cubrecuchillas" + 1.500 gr d'aigua a 65º.
• Quan tingui la temperatura, afegirem els ous (frescos i de qualitat).
• Programarem de 20 a 40 minuts (depenent com ens agradi la textura de l'ou) a 65º amb la funció "al Vacío"

Si tenim el TM5 o models anteriors:

• Utilitzarem el "cubrecuchillas" (Apte per TM5) + 1.500 gr d'aigua i escalfarem el temps necessari fins que estigui a 65º
• Quan tingui la temperatura, afegirem els ous (frescos i de qualitat).
• Programarem de 20 a 40 minuts (depenent com ens agradi la textura de l'ou) a 65º / vel. cullera / Gir invers

Us deixo vídeo del procés de cocció:

I a gaudir d'aquest ou, que si aneu seguint-me, us proposaré receptes espectaculars perquè us pogueu llepar els dits!

Si t'ha agradat, que de ben segur que si, no t'oblidis de donar-me un like i compartir amb el teu entorn.

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Hoy utilizaremos Thermomix para cocinar a baja temperatura!

Cuando presentaron Thermomix TM6, esta función ya la tiene incorporada, todo y que con TM5 yo ya la utilizaba, programando de forma manual.

La función de cocción a baja temperatura (sous-vide) es:

Como dice Salvador Brugues, es un concepto, incluso una filosofía o forma de entender la cocina.

Técnica de cocina con una fuente de calor a baja intensidad durante un período largo (minutos, horas, incluso días). Nos permite que algunas vitaminas o nutrientes no "mueran" ni pierdan propiedades. Pero atención, que tampoco mueren las bacterias.

Con lo cual, es muy importante que el producto que queramos cocer a baja temperatura sea fresco y de calidad. Si no es así, hundiremos el plato.

Si tenemos Thermomix TM6:

• Utilizaremos la función calentar, con el cubrecuchillas + 1.500 gr de agua a 65º
• Cuando coja la temperatura de 65º añadiremos los huevos (frescos y de calidad)
• Programaremos de 20 a 40 minutos (Dependiendo de como nos guste la textura del huevo) a 65º con la función "al Vacío"

Si tenemos Thermomix TM5 o anteriores:

• Utilizaremos el cubrecuchillas (Apto para TM5) + 1.500 gr de agua y pondremos el tiempo necesario a calentar para llegar a 65º.
• Cuando tenga a temperatura añadiremos lo huevos (frescos y de calidad)
• Programaremos de 20 a 40 minutos (Dependiendo de como nos guste la textura del huevo) a 65º / vel. cuchara / giro inverso

(Adjunto vídeo del proceso de cocción)

Y a disfrutar de estos huevos... Que si me vais siguiendo, iré proponiendo recetas espectaculares para chuparos los dedos!

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