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Monica Macias Fonts
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Coca salada de ceba, pera i formatge blau/ coca de cebolla, pera y queso azul
21 June 2021Coca de pera i ceba caramel·litzada amb formatge blau
ingredients
Per a la massa
* 50 g d'oli d'oliva verge extra
* 100 g d'aigua
* 50 g de mantega
* 20 g de llevat premsat fresc esmicolada
* 300 g de farina de força
* 1 culleradeta de sal
* 1 pessic de sucre
* Oli d'oliva verge extra i una mica més per engreixar la safata
Cobertura
* 3 peres
* 300 g de ceba dolça a quarts
* 50 g d'oli d'oliva
* 1 cc de sal
* 1 - 2 pessics de pebre mòlt
* 30 g de sucre morè
* 100 g de vi blanc per cuinar
* 200 g de formatge blau a daus
preparació
* Poseu en el got l'oli, l'aigua, la mantega i el llevat premsat fresc esmicolada. Escalfem 2 min / 37 ° C / vel 2.
* Afegir la farina de força, la sal i el sucre. Barregi 20 seg / vel 6.
* Traieu la massa del vas, en un bol engrassat, tapem amb paper film i deixeu reposar fins que dobli el seu volum (un mínim de 30 minuts).
* Rentem el got
* Peleu les peres i traieu les llavors, talleu a quarts i cada quart per la meitat. Poseu els trossos de pera al got juntament amb la ceba i l'oli. Trossegi 6 seg / vel 4 i sofregeix 10 minuts / 120 ° C / gir invers vel 1.
* Afegiu la sal, el pebre, el sucre i el vi i sense posar el cubilet, programi 12 minuts / Varoma / gir invers vel 1.
* Preescalfeu el forn a 200 ° C. Posem paper vegetal en una safata de forn.
* Poseu la massa a la safata de forn preparada i esteneu amb les mans impregnades amb oli, deixant-la molt fina. Col·loqui sobre la massa la pera i la ceba caramel·litzada i repartiu els trossos de formatge blau i fornegeu durant 12 - 15 minuts a 200 ° C (o fins que estigui ben feta). Serveixi calenta o freda.
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Coca de pera y cebolla caramelizada con queso azul
Ingredientes
Para la masa
* 50 g de aceite de oliva virgen extra
* 100 g de agua
* 50 g de mantequilla
* 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada
* 300 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar
* aceite de oliva virgen extra y algo más para engrasar la bandeja
Cobertura
* 3 peras
* 300 g de chalota en mitades
* 50 g de aceite de oliva
* 1 cc de sal
* 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
* 30 g de azúcar moreno
* 100 g de vino blanco para cocinar
* 200 g de queso azul a dados
Preparación
* Ponga en el vaso el aceite, el agua, la mantequilla y la levadura prensada fresca desmenuzada. Caliente 2 min/37°C/vel 2.
* Incorpore la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Mezcle 20 seg/vel 6.
* Retire la masa del vaso, en un bol engrasado, tapamos con papel film y déjela reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).
* Lavamos el vaso
* Pele las peras y quíteles las semillas, córtelas en cuartos y cada cuarto por la mitad. Ponga los trozos de pera en el vaso junto con la cebolla y el aceite. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/giro inverso vel 1.
* Añada la sal, la pimienta, el azúcar y el vino y sin poner el cubilete, programe 12 min/Varoma/giro inverso vel 1.
* Precaliente el horno a 200°C. Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno.
* Coloque la masa en la bandeja de horno preparada y extiéndala con las manos aceitadas dejándola muy fina. Coloque sobre la masa la pera y la cebolla caramelizada y repartimos los trozos de queso azul y hornee durante 12 - 15 minutos a 200°C (o hasta que esté bien hecha). Sirva caliente o fría.